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中新社圣保罗3月30日电 题:巴西华人厨师蒋璞的味觉乡情
中新社记者 林春茵
当地时间30日,在巴西圣保罗家中的厨房里,广西籍华人厨师蒋璞正小心翼翼地搅拌着一锅染成淡黄色的糯米。这是她尝试复刻广西“三月三”五色饭的第五年。
“小时候在广西,每到农历三月三,街坊邻里都会互相送五色饭,那段时间早餐都是五色饭,小时候很烦恼,现在倒特别暖心。”她笑着说。
红色来自甜薯粉或者玫瑰茄,黄色靠梗子花,黑色最难还原,广西人用乌枫叶汁染出深黑色,但在巴西,即便用从国内带来的干乌枫叶,也只能染出灰黑色。蒋璞说,为了让孩子们记住这道乡味,她甚至用这些五色饭的天然色素给孩子们上早教课,让他们用菠菜粉、甜菜根粉涂鸦,“食物不仅是吃的,也是文化的记忆”。
2015年之前,蒋璞还是一名每天与数据打交道的统计师。命运的转折来得突然。一次偶然的机会,她参加了巴西知名厨艺比赛,凭借扎实的功底和独特的中华料理视角,一举成为当地小有名气的“华人厨神”。这次经历不仅改变了她的职业轨迹,更让她意识到中餐在巴西的潜力。
2016年,她出版葡语食谱《蒋的食谱与人生》,成为许多巴西人接触中餐的启蒙书。“当时市面上几乎没有介绍中餐的葡语书籍,我想填补这个空白。”
作为餐饮顾问,蒋璞特别关注近年来兴起的预制菜风潮。“第一次在巴西的中国超市看到真空包装的佛跳墙时,我惊呆了。这种传统大菜居然能工业化生产,还能漂洋过海保持风味。”
她深入研究预制菜的生产逻辑:手工水饺一天最多包几百个,而机器一天能生产三千个;奶茶品牌通过自动化配比系统,确保每一杯口味一致。“这些技术让中餐的标准化和海外推广成为可能。中国的食品科技和物流能力确实令人惊叹。”
不过,她坚持传统与创新并重。她的意大利裔丈夫喜欢原汁原味的意餐,她便严格按传统做法烹饪,甚至特意买进口意大利番茄罐头。“改良可以,但不能失去本质。”
蒋璞的家庭是文化融合的缩影。她的丈夫为了追她,曾苦学中文;如今,两个女儿都在中葡双语学校就读。
“我们计划带孩子们回广西看看。”她说,“我想让她们知道,妈妈的菜里藏着怎样的故乡。”
尽管曾经营的中餐厅因成本问题关闭,她仍未放弃梦想,未来计划在商务区开一家融合中餐与其他亚洲风味的餐厅。“巴西人对东方文化的接受度越来越高,这是一个好时代。”
在巴西生活二十余年,蒋璞用一口锅、一勺糖、一碗糯米,在异国的土地上,熬煮出最温暖的乡愁,也架起了中巴文化交流的桥梁。(完) 【编辑:史词】
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